Cơm Tấm Ba Ghiền - 84 Đặng Văn Ngữ

Tổng quan

Cơm tấm Ba Ghiền nằm ở 84 Đặng Văn Ngữ, phường 10, Phú Nhuận, mở từ năm 1995 và không có chi nhánh nào khác. Quán nổi tiếng nhờ miếng sườn cốt lết dày, nướng than, và liên tục có tên trong danh sách Bib Gourmand của Michelin.

Chính danh hiệu đó cũng tạo tranh cãi: Bib Gourmand dành cho quán ngon với giá phải chăng, trong khi một đĩa thập cẩm ở đây bị xem là đắt so với mức quen thuộc của món cơm tấm.

Cơm tấm sườn và các món chính

Món chủ lực là cơm tấm sườn: sườn cốt lết thái bản lớn, ướp theo công thức gia truyền rồi nướng than, ăn kèm đồ chua củ cải và nước mắm chua ngọt. Bài vietnammm ghi rằng chén nước mắm chua ngọt được khen trong các đánh giá, kể cả từ những khách chê giá.

Trong thực đơn, cơm tấm sườn giá 79.000₫; cơm tấm sườn bì hoặc sườn chả 91.000₫; cơm tấm sườn bì chả 103.000₫; cơm thập cẩm 147.000₫. Ngoài sườn, quán có cơm gà và cơm tấm đùi gà 65.000₫, cơm bì chả trứng kho 65.000₫.

Menu treo tường có hình minh họa, đánh số từ 1 tới 6, nên gọi món nhanh mà không cần chờ nhân viên. Đĩa cơm rẻ nhất là cơm tấm ốp la một trứng 24.000₫; sườn thêm 75.000₫, bì thêm 25.000₫, cơm thêm 14.000₫.

Khẩu phần và hương vị

Phần ăn lớn là điểm được nhắc nhiều nhất. Có bài ghi khách gọi vui quán là bán “sườn – cơm” vì miếng sườn chiếm gần hết đĩa; bài khác nói đĩa thập cẩm có khi hai người ăn mới hết.

Về vị, bài của vietnammm mô tả sườn nướng than cháy cạnh, thơm; bài của ghiensaigon khen cơm hạt tơi xốp, trứng ốp la lòng đào, nước mắm đậm đà.

Không gian và phục vụ của quán cơm tấm Phú Nhuận này

Quán bình dân với bàn ghế nhựa, mặt tiền đường Đặng Văn Ngữ, có chỗ dựng xe máy và không nhận đặt bàn. Bài vietnammm ghi một phản ánh về sàn nhà hơi bẩn vào lúc quán đông buổi trưa; bài ghiensaigon thì thấy bàn ghế gọn gàng và sạch.

Nhân viên được khen nhanh nhẹn, niềm nở dù quán lúc nào cũng đông. Ngược lại, một bình luận trên Foody nói nhân viên có lúc cư xử thô lỗ, và một khách khác thấy không đáng tiền.

Giá cả

Thực đơn hiện tại chạy từ 5.000₫ cho tóp mỡ thêm tới 147.000₫ cho đĩa cơm thập cẩm. Hai bài đánh giá đưa ra khoảng giá rộng hơn: vietnammm ghi 75.000–145.000₫ và nói cơm sườn tại quán quanh 81.000₫, còn ghiensaigon ghi 88.000–150.000₫ cho cả thực đơn.

Về câu hỏi cơm tấm Ba Ghiền giá bao nhiêu, hai mốc dễ nhớ là 79.000₫ cho đĩa cơm tấm sườn cơ bản và 147.000₫ cho đĩa thập cẩm. vietnammm nhận xét mức này gấp khoảng hai tới ba lần cơm tấm bình dân, và đó là lý do danh hiệu Bib Gourmand gây tranh luận.

Điểm trừ

• Giá cao so với mặt bằng cơm tấm, gây tranh cãi ngay từ khi quán nhận Bib Gourmand.
• Bình luận trên Foody phản ánh sườn có lần khô cứng hoặc cháy đen, đùi gà không ngon.
• Một bình luận trên Foody chê thái độ nhân viên, trong khi các bài tổng hợp lại khen phục vụ nhanh.
• Giờ đóng cửa chưa thống nhất giữa các nguồn: ba bài ghi 22:00, riêng mia.vn ghi 20:30.

Có nên thử cơm tấm Ba Ghiền không?

Nếu bạn muốn thử một địa chỉ Michelin ở Sài Gòn mà không cần đặt bàn, cơm tấm Ba Ghiền ở Phú Nhuận là lựa chọn hợp lý: gọi đĩa sườn 79.000₫ để thấy phần quán làm tốt nhất, thay vì bắt đầu bằng đĩa thập cẩm 147.000₫.

Quán mở khoảng 7:00 và đóng lúc 22:00 theo phần lớn nguồn, riêng mia.vn ghi 20:30, nên phù hợp cho người ăn khỏe hoặc đi nhóm đông. Giờ trưa quán rất đông, và theo vietnammm thì sàn có thể hơi bẩn vào lúc đó.

Nguồn tham khảo

• vietnammm: Cơm tấm Ba Ghiền (vietnammm.com)
• Ghiền Sài Gòn: cơm tấm Ba Ghiền (ghiensaigon.com)
• Foody: Cơm Tấm Ba Ghiền (foody.vn)
• MIA: cơm tấm Ba Ghiền (mia.vn)